Cose di primo: Risotto mela e crescenza

Un sabato sera che non hai idee su come fare colpo magari con i tuoi amici…ecco a te una ricetta nuova e gustosissima.

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Ingredienti per 4 persone:

360 gr di riso vialone nano;
sedano, carote e cipolle;
1 mela golden;
60 gr di crescenza;
burro;
pepe&sale;
2 cucchiai di grana grattuggiato;
vino bianco o spumante italiano;
acqua calda.

Procedimento:

Preparate una mirepoix di sedano, carota, cipolla e mela golden, mettetela nella pentola a fondo largo con una noce di burro ed un filo d’olio, fate soffriggere, versate il riso e sfumato con vino bianco o spumante italiano.

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Fate cuocere irrorando di acqua calda per 16-18 minuti, a parte preparate una ciotolina con gli ingredienti della mantecatura, burro, pepe, il grana e la crescenza.

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Servite con una spolverata di pepe nero sopra.

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Cose di Primo con carne: Paccheri al forno con ragù di mortadella – crema di zucca – funghi e pancetta

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 gr di paccheri
250 gr di macinato misto
250 gr di mortadella (quella a pezzo)
250 gr di zucca a tocchetti
250 gr di funghi champignon
250 gr di pancetta stufata tagliata a listarelle

200 ml di besciamella (se fatta da voi ancora meglio)
300 gr di grana grattuggiato

100 ml di latte

olio d’oliva q.b
vino bianco q.b
sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO

Mettere la zucca in una pentolina con un cucchiaio d’olio, un bicchiere d’acqua, 100 ml di latte, sale e pepe e lasciar cuoccere fino a che non diventa una crema.
A parte far cuocere i funghi con olio, sale, pepe e un po’ di vino bianco.
In una padella far rosolare la pancetta precedentemente tagliata a listarelle e poi unire ai funghi e finire la cottura.
Preparare del ragù in bianco e unire la mortadella precedentemente passata al cutter.
Sbollentare i paccheri per 6-7 min e farli raffreddare in seguito nell’acqua fredda.
Riempire con un cucchiaino i paccheri con il ragù di mortadella e preparare una teglia con già un fondo di crema di zucca e besciamella, metterli come dei cannelloni uno dietro l’altro, coprirere con il resto della crema e la besciamella, i funghi e la pancetta e del grana grattuggiato.

In forno per la gratinatura 25-30 min.

Crema di zucca in cottura

Crema di zucca in cottura

Funghi e pancetta

Funghi e pancetta

Ragù di mortadella

Ragù di mortadella

Crema di zucca + Besciamella

Crema di zucca + Besciamella

Fondo teglia

Fondo teglia