Cose di Secondo con carne: Coniglio in umido

Stanca di fare il coniglio semplicemente in forno con patate o come la ricetta che si tramanda casa mia con pomodoro e patate, ho pensato di darmi all’invenzione e provare di scuotere le usanze.

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Ed allora ecco la ricetta del coniglio in umido reloaded.

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio senza testa;
4 foglie di salvia;
2 rametti di rosmarino;
1 spicchio d’aglio bello grosso;
1 cucchiaino di peperoncino macinato (ma è preferibile mezzo fresco);
1 cipolla rossa di tropea (avevo quella in casa, ma potete usarne una bianca o gialla);
1 carota;
1 costa di sedano con un ciuffetto di foglie;
1 scatola di pelati;
olio d’oliva;
mezzo bicchiere di vino bianco;
brodo vegetale.

Procedimento:

Mettete nel tritatutto, salvia+rosmarino+aglio+cipolla+sedano+carota+peperoncino, frullate il tutto bene e poi versatelo in una pentola larga mettete l’olio d’oliva e fate leggermente rosolare, intanto tagliate a pezzi non troppo piccoli o diversi fra loro (perchè la cottura non sarebbe omogenea) e versate il vino bianco facendolo sfumare.
A parte passate al tritatutto i pelati e poi versateli nella pentola coprite di brodo vegetale salate e pepate e fate cuocere per circa 50 minuti, aggiungendo brodo in caso si asciugasse troppo.

(Il sughetto che resta potete benissimo riutilizzarlo per bruschette o per condire la pasta ;)).

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Cose di Primo con carne: Paccheri al forno con ragù di mortadella – crema di zucca – funghi e pancetta

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 gr di paccheri
250 gr di macinato misto
250 gr di mortadella (quella a pezzo)
250 gr di zucca a tocchetti
250 gr di funghi champignon
250 gr di pancetta stufata tagliata a listarelle

200 ml di besciamella (se fatta da voi ancora meglio)
300 gr di grana grattuggiato

100 ml di latte

olio d’oliva q.b
vino bianco q.b
sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO

Mettere la zucca in una pentolina con un cucchiaio d’olio, un bicchiere d’acqua, 100 ml di latte, sale e pepe e lasciar cuoccere fino a che non diventa una crema.
A parte far cuocere i funghi con olio, sale, pepe e un po’ di vino bianco.
In una padella far rosolare la pancetta precedentemente tagliata a listarelle e poi unire ai funghi e finire la cottura.
Preparare del ragù in bianco e unire la mortadella precedentemente passata al cutter.
Sbollentare i paccheri per 6-7 min e farli raffreddare in seguito nell’acqua fredda.
Riempire con un cucchiaino i paccheri con il ragù di mortadella e preparare una teglia con già un fondo di crema di zucca e besciamella, metterli come dei cannelloni uno dietro l’altro, coprirere con il resto della crema e la besciamella, i funghi e la pancetta e del grana grattuggiato.

In forno per la gratinatura 25-30 min.

Crema di zucca in cottura

Crema di zucca in cottura

Funghi e pancetta

Funghi e pancetta

Ragù di mortadella

Ragù di mortadella

Crema di zucca + Besciamella

Crema di zucca + Besciamella

Fondo teglia

Fondo teglia